El mismo café puede dar resultados muy distintos según cómo lo muelas. La molienda cambia la superficie del café en contacto con el agua y, en métodos de filtrado, también influye en la velocidad a la que pasa. Es una de las primeras variables que merece la pena aprender a ajustar.
En grano, si puedes moler en casa
Comprar en grano te permite moler justo antes de preparar y adaptar el ajuste a cada café. No necesitas encontrar un número universal: la escala de un molino no se corresponde necesariamente con la de otro.
Para empezar, utiliza la recomendación del fabricante de tu molino para tu método. Anota el ajuste que usas y cambia poco a poco.
Espresso: ajuste fino y atención a la receta
El espresso suele necesitar molienda fina, pero no hay una medida que sirva para todas las máquinas y filtros. La dosis, la cantidad de bebida que obtienes y el tipo de cesta influyen en el resultado. El número de bares anunciado por una cafetera, por sí solo, no define la molienda ideal.
Si compras el café molido y tienes dudas entre las opciones de la tienda, dinos el modelo de cafetera y el filtro que utilizas. Esa información ayuda más que elegir a ciegas.
Italiana o moka
Elige la molienda indicada para cafetera italiana. Llena el filtro de forma uniforme, sin prensar el café como harías con un espresso. Sigue las indicaciones de tu cafetera y controla el fuego para que la preparación no termine con un calentamiento excesivo.
Filtro y V60
En los métodos de filtro suele utilizarse una molienda más gruesa que en espresso. El papel, la cantidad de café y la forma de verter también cambian el flujo. Una receta reproducible te permitirá distinguir qué ocurre al ajustar la molienda.
Como punto de partida para una taza de filtro puedes probar 15 g de café y 250 g de agua. Es una referencia para experimentar, no una regla obligatoria. La guía de Hario para V60 ofrece otro ejemplo de receta paso a paso.
Cambia una cosa cada vez
- Mantén la misma dosis, cantidad de agua y forma de preparar.
- Prueba la taza y anota lo que te gustaría mejorar.
- Cambia la molienda un paso pequeño y vuelve a probar.
- Cuando te guste, guarda tu receta como referencia.
Si el café sale muy rápido y la taza resulta poco desarrollada, prueba un ajuste algo más fino. Si el flujo se atasca o la taza resulta áspera, prueba algo más grueso. Son pistas de partida: el tueste, el agua y una extracción desigual también pueden explicar esos sabores.
Si no tienes molino
Puedes pedir el café molido para tu método. Elige un formato que consumas con regularidad y guarda la bolsa cerrada, en un lugar fresco y seco. El objetivo es que preparar buen café encaje en tu día a día.
