Café de Especialidad México

Café de Especialidad México no es solo «suave y nueces»: es el mosaico genético olvidado de América Latina. Mientras la competencia homogeneiza en Bourbon y Caturra, aquí opera la ingeniería del INIFAP: Garnica (Mundo Novo x Caturra), variedad endémica infrautilizada que en Los Altos de Chiapas desarrolla aromas florales y dulzor elevado . La fractura real no está entre regiones, sino en la altitud del Typica mexicano: a >1.600 m en Coatepec (Veracruz) y Pluma Hidalgo (Oaxaca) —Denominación de Origen— despliega acidez cítrica y cuerpo sedoso, mientras el Typica de bajío (Puebla) perfil chocolate y avellana. Productores como Hugo López (Bourbon a 1.400 m) demuestran que el proceso lavado de altura es la herramienta para competir en subastas globales . México no es café honesto: es la reserva genética del Typica y la oportunidad de Garnica.