Café de Especialidad Burundi

Café de Especialidad Burundi no es «otro África»: es la evolución genética del Bourbon Rojo y su mutación local (Jackson) en suelos de origen sedimentario. Mientras el mercado homogeneiza bajo etiquetas genéricas de frutos rojos, nosotros analizamos la fractura sensorial entre regiones: un lote de Kayanza (1.900 msnm) desarrolla una acidez cítrica y notas de té negro, mientras que un Bweru de menor altitud inclina su perfil hacia dulzor meloso y fruta de hueso. El arma secreta de Burundi es el doble lavado: dos fermentaciones secas que limpian el mucílago hasta dejar una taza cristalina, casi vibrante. No es un café brillante por azar; es ingeniería de procesos.