Café de Especialidad Etiopía

Café de especialidad Etiopía no es un origen: es un archivo genético de 10.000 variedades indiferenciadas bajo el término Heirloom . Mientras la competencia simplifica, aquí rastreamos la identidad: en las laderas de Yirgacheffe, variedades como Kurume, Dega y Wolisho (patrimonio del sistema de semibosque) se benefician del proceso honey. Este método, que carameliza el mucílago en camas africanas, intensifica el dulzor sin enmascarar la firma floral . Catamos no «café de Etiopía», sino la memoria genética de Guji (notas de mermelada) enfrentada a la elegancia cítrica de Sidamo.